แต่ก็มีบรรยากาศที่มีชีวิตชีวาและมีบรรยากาศที่เป็นกันเองและไม่เป็นทางการ แต่คุณภาพของอาหารและไวน์ชั้นเลิศที่มีขนาดเล็ก แต่ยอดเยี่ยมย่อมทำให้รู้สึกถึงโอกาส เมนูนี้เป็นการเฉลิมฉลองของชาวโรมันคลาสสิกบางครั้งอาจมีการบิดตัวของเจ้าของเอง นั่นไม่ใช่สิ่งที่ทำอย่างเบา ๆ ในส่วนเหล่านี้ซึ่งสูตรสำหรับตำรับอาหารประจำภูมิภาคจะได้รับการปฏิบัติมากกว่าคำแนะนำ

และการเปลี่ยนแปลงมักส่งผลต่อการอภิปรายที่ร้อนขึ้น แต่ที่นี่สัมผัสเป็นเบาและในกรณีของ cacio e pepe, จานพาสต้าที่อุดมไปด้วยชีส pecorino และพริกไทยดำ, การเพิ่มเวเฟอร์ที่ทำจากชีสละลายเป็นต้อนรับเฟื่องฟูมากกว่าการละเมิดประเพณี